PUTXERA

La PUTXERA u OLLA FERROVIARIA, es un plato único a base de alubias, tocino, chorizo y morcilla, que se remonta a los tiempos de las máquinas de vapor, cuando los maquinistas del tren de La Robla, durante los largos viajes ferroviarios calentaban su comida gracias al vapor de las calderas de los trenes.

Balmaseda, cuna de esta tradición gastronómica, cuenta con otra receta típica: las patatas con anchoas, también llamadas patatas a la balmasedana.

La PUTXERA consta de un recipiente que hace de olla, embutida por un armazón de chapa reforzado con remaches, elaborado artesanalmente. A poca altura de la base del cilindro hay una pequeña compuerta por la que se controla la combustión, insuflando aire con un fuelle cuando es preciso, y por donde se introduce el carbón vegetal.