PUTXERA

La PUTXERA ou MARMITE FERROVIAIRE, est un plat unique à base de haricots blancs, lard, chorizo et boudin, qui remonte aux temps des machines à vapeur, quand les mécaniciens du train de La Robla, durant leurs longs voyages ferroviaires, chauffaient leur repas grâce à la vapeur des chaudières des trains.

Balmaseda, berceau de cette tradition culinaire, compte une autre recette typique : les pommes de terre aux anchois, appelées aussi pommes de terre à la mode de Balmaseda.

La PUTXERA est un récipient qui sert de marmite, emboutie par une carcasse en tôle renforcée avec des rivets, élaboré artisanalement. À quelques centimètres de la base du cylindre, une petite porte permet de contrôler la combustion, en insufflant de l’air avec un soufflet quand il le faut, et d’introduire le charbon végétal.